Segueix-nos

CUINA

Els arrossos, les botifarres negres, els suquets de peix, el marisc i les verdures són els protagonistes de la cuina del Delta de l’Ebre, una gastronomia rica per la varietat de productes que s’hi conreen, que s’hi cacen o pesquen. En una bona taula ebrenca tampoc hi fa falta l’oli d’oliva, el vi i els dolços tradicionals. Us proposem un recull de receptes per a què pugueu gaudir a casa vostra dels plats, dels sabors i les aromes de les Terres de l’Ebre.

La cuina del Delta de l'Ebre és un reflex del paisatge mediterrani. Una dieta diversa i equilibrada on els aliments de l'horta comparteixen protagonisme amb els del mar. Una part dels productes de qualitat més representatius de la gastronomia deltaica són reconeguts amb la Denominació d'Origen Protegida o la Indicació Geogràfica Protegida.

Les jornades, diades i festes gastronòmiques són un aparador immillorable per conèixer la cuina ebrenca. Aquest tipus d’esdeveniments s’han convertit en espais de promoció dels productes agrícoles i pesquers, que es presenten a través del saber fer dels restauradors. El peix i el marisc del Delta de l’Ebre, l’arròs, els olis i els vins amb D.O Terra Alta són els protagonistes d’una gastronomia rica, saborosa i particular que aporta valor afegit als atractius naturals, culturals i patrimonials del Delta de l’Ebre.

Olis i vins amb denominació d’Origen, arròs del Delta, fruita dolça de la Ribera d’Ebre, mandarines i taronges, mel o dolços tradicionals són alguns dels productes que es poden trobar a les agrobotigues disseminades pels pobles del Delta de l’Ebre Aquest tipus d'establiments tenen força implantació al medi rural i són una forma de distribució directa molt valorada, per la seva vinculació al teritori, la qualitat i l'artesania alimentària.

pdf iconL'arròs a taula

RECEPTES DE CUINA TRADICIONAL

Anguila amb suc

Ingredients:

  • 3 grans d'all
  • 1 kg d'anguiles netes
  • 1 cullerada de Farina
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 fulla de Llorer
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 got de Vi blanc
 

Preparación:

Feu un sofregit amb l'all, el julivert i el tomàquet. Quan estigui cuit afegiu-hi el pebre vermell i la farina, i remeneu-ho. Feu la reducció del vi blanc, afegiu-hi aigua i, quan arrenqui el bull, poseu-hi les anguiles tallades a trossos i prèviament salades, tot procurant que l'aigua no les cobreixi del tot. Deixeu-les bullir fins que estiguin al punt. Per saber si l'anguila està al punt, l'espina ha de sortir sencera.

Arròs a banda

Ingredients:

  • 1,5 kg de peix variat
  • 300 g de sípia
  • 6 patates mitjanes
  • 2 tomàquets
  • 4 cebes mitjanes
  • Oli d'oliva, safrà, sal, pebre vermell dolç
  • 2 litres d'aigua
  Preparació:
Netegeu el peix. Netegeu la sípia, trossegeu-la i reserveu-la. Trossegeu i netegeu les patates i les cebes. Ratlleu els tomàquets, piqueu els alls i reserveu-los. Daureu les patates i les cebes amb l'oli. Afegiu-hi el pebre vermell i els dos litres d'aigua. Saleu. Coeu-ho a foc mitjà uns trenta minuts. Quan les patates siguin quasi cuites, afegiu el peix i coeu-ho a foc baix 15 minuts. Sofregiu en una paellera els alls, la sípia trossejada, el tomàquet i espolseu amb pebre vermell. Removeu i afegiu-hi un litre i mig del brou de peix. Poseu-hi safrà. Al bull afegiu-hi l'arròs, coent-ho a foc viu uns 10 minuts i a foc suau els 10 minuts restants. Retireu-ho del foc i deixeu reposar. Es serveix acompanyat amb el peix, les patates i la ceba en una safata a banda. S'acompanya amb salsa all-i-oli.

Arròs negre

Ingredients:

  • 400 g d'arròs
  • 500 g de sipionets
  • 1 pebrot vermell, 1 tomàquet pelat, 2 branques de julivert i 5 grans d'all
  • 1 litre de brou de peix
  • Oli d'oliva, sal
  Preparació:
Es trituren el tomàquet, el pebrot, l'all i el julivert. Es sofregeix tot en una paella. Quan el sofregit és al punt, afegiu-hi els sipionets amb la seva tinta, i tot seguit afegiu l'arròs que sofregireu uns 5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu-hi el brou de peix i coeu-lo uns 20 minuts. Decoreu amb unes petites branques de julivert. També es poden netejar el sipionets, (tal com es descriu a baix), deixant la tinta a part per a afegir-la quan l'arròs sigui ben sofregit.

Pastissets de cabell d'àngel

Ingredients per a 100 pastissets grossos:

  • 1 litre d'aiguardent
  • 1,8 litres d'oli d'oliva
  • 2,5 o 3kg de farina
  • 5kg de cabell d'àngel
  • Sucre
  • Paper de barba
pastissets Preparació:
En primer lloc s'ha de mesclar i amassar l'aiguardent, l'oli d'oliva i la farina, fins que quedi una pasta prou consistent (la quantitat de farina és aproximada, s'ha d'anar afegint a poc a poc). Tan bon punt aconseguim la pasta s'ha de dividir fent pilotetes d'uns 55g* amb l'ajuda d'una bàscula. Seguidament haurem de col·locar cada piloteta entre dos trossos de paper de barba i l'haurem d'aplanar fins que quedi una massa prou fina i de forma rodona. Llavors afegirem una mica de cabell d'àngel (al gust) i tancarem la massa perquè quedi una forma de mitja lluna amb la confitura al mig. Quan tanquem s'ha de fer el cordonet* amb les mateixes mans o amb l'ajuda d'algun estri.Repetirem el procés amb tots els pastissets. Després els col·locarem en una safata d'alumini i els posarem al forn durant 20 min. a la màxima temperatura (uns 230ºC). Finalment deixarem que es refredin i els hi posarem sucre per sobre.