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COCINA

Los arroces, las morcillas negras, los caldos de pescado, el marisco y las verduras son los protagonistas de la cocina del Delta del Ebro, una gastronomía rica por la variedad de productos que se cultivan, que se cazan o se pescan. En una buena mesa ebrenca tampoco hace falta el aceite de oliva, el vino y los dulces tradicionales.

La cocina del Delta del Ebro es un reflejo del paisaje mediterráneo. Una dieta diversa y equilibrada donde los alimentos de la huerta comparten protagonismo con los del mar. Una parte de los productos de calidad más representativos de la gastronomía deltaica son reconocidos con la Denominación de Origen Protegida o la Indicación Geográfica Protegida.

Las jornadas, diadas y fiestas gastronómicas son un escaparate inmejorable para conocer la cocina ebrenca. Este tipo de acontecimientos se han convertido en espacios de promoción de los productos agrícolas y pesqueros que se representan a través del saber hacer de los restauradores. El pescado y el marisco del Delta del Ebro, el arroz, los aceites y los vinos con D.O Terra Alta son los protagonistas de una gastronomía rica, sabrosa y particular que aporta valor añadido a los atractivos naturales, culturales y patrimoniales del Delta del Ebro.

Aceites y vinos con Denominación de Origen, arroces del Delta, fruta dulce de la Ribera d'Ebre, mandarinas y naranjas, miel o dulces tradicionales son algunos de los productos que se pueden encontrar en las agrotiendas distribuidas por los pueblos del Delta del Ebro. Este tipo de establecimientos tienen gran implantación en el medio rural y son una forma de distribución directa y muy valorada, por su vinculación al territorio, la calidad y la artesanía alimentaria.

pdf iconEl arroz a la mesa


RECETAS DE COCINA TRADICIONAL

Anguila con salsa

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 kg de anguilas limpias
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 cucharada de pimienta roja
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 tomates triturados
  • 1 vaso de Vino blanco
 

Preparación:

Haced un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate. Cuando esté todo cocido, añadir la pimienta roja, la harina y removedlo todo. Haced la reducción del vino blanco, añadir agua y cuando empiece a hervir, poner las anguilas cortadas a trozos, previamente saladas, hasta que el agua no las cubra del todo y dejarlas hervir hasta que estén en su punto (para saber si la anguila está en su punto, la espina tiene que salir entera).

Arroz a banda

Ingredientes:

  • 1,5 kg de pescado variado
  • 300 g de sepia
  • 6 patatas medianas
  • 2 tomates
  • 4 cebollas medianas
  • Aceite de oliva, azafrán, sal, pimienta roja dulce
  • 2 litros de agua 
 

Preparación:

Limpiáis el pescado. Limpiáis la sepia, troceadla y reservadla. Troceáis y limpiáis las patatas y las cebollas. Picáis los tomates, picáis los ajos y reservadlos. Doráis las patatas y las cebollas con el aceite. Añadid la pimienta roja y los dos litros de agua. Saláis. Cocedlo todo a fuego mediano unos treinta minutos. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadís el pescado y cocedlo a fuego bajo 15 minutos. Sofreís en una sartén los ajos, la sepia troceada, el tomate y añadáis pimienta roja. Removéis y añadid un litro y medio de caldo de pescado. Poned azafrán. Cuando hierva, añadid el arroz y cocerlo a fuego vivo unos 10 minutos y en fuego suave los 10 minutos restantes. Retiradlo del fuego y dejáis reponer. Se sirve acompañado con el pescado, las patatas y la cebolla en una fuente a banda. Se acompaña con salsa "all-i-oli".

Arroz negro

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 500 g de chipirones
  • 1 pimiento rojo, 1 tomate pelado, 2 brancas de perejil y 5 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva, sal
 

Preparación:

Se tritura el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil. Se sofríe todo en una sartén. Cuando el sofrito está en su punto, añadid los chipirones con su tinta y a continuación, añadís el arroz que sofreiréis unos 5 minutos sin dejar de remover. Añadid el caldo de pescado y cocedlo unos 20 minutos. Decoráis con unas pequeñas ramas de perejil. También se pueden limpiar los chipirones (tal y como se describe abajo), dejando la tinta aparte para añadirla cuando el arroz esté en su punto.

 

Pastissets de cabello de ángel

Ingredientes para 100 pastissets grandes:

  • 1 litro de aguardiente
  • 1,8 litros de aceite de oliva
  • 2,5 o 3 kg de harina
  • 5kg de cabello de ángel
  • Azúcar
  • Papel de barba

 

pastissets

Preparación:

En primer lugar se tiene que mezclar y amasar el aguardiente, el aceite de oliva y la harina, hasta que quede una pasta bastante consistente (la cantidad de harina es aproximada, se tiene que ir añadiendo despacio). Después de obtener la pasta se tiene que dividir haciendo pelotitas de unos 55 gramos (con la ayuda de una báscula). Seguidamente tendremos que colocar cada pelotita entre dos trozos de papel de barba y lo tendremos que allanar hasta que quede una masa bastante fina y de forma redonda. Entonces añadiremos un poco de cabello de ángel (al gusto) y cerraremos la masa para que quede en forma de media luna con la confitura en medio. Cuando cerremos se tiene que hacer el cordoncito con las mismas manos o con la ayuda de alguna herramienta.

Repetiremos el proceso con todos los pastissets. Después los colocarem en una bandeja de aluminio y los pondremos al horno durante 20 min. a la máxima temperatura (unos 230ºC). Finalmente dejaremos que se enfríen y les pondremos azúcar por encima.